道産素材を使った絶品和風ハンバーガー

WELL PALETTEの魅力は何と言っても、道産素材をふんだんに使った和風テイストのハンバーガー!
人気メニューはナスチーズバーガーとネギチーズバーガーで、普段はハンバーガーの具材として使わなそうなものを取り入れ、自家製手作りソースや秘伝の山椒などを加えてまったく新しい和風テイストに仕上げています。

また、店主自らがニセコ羊蹄山麓から直接仕入れた道産野菜を多く使用したサイドメニューも豊富で、どれも独創性あふれる個性的なものばかり。
オリジナルドリンクやスイーツなどもあり、ランチはもちろんモーニングからディナータイムまで幅広く営業していて、いつ行っても楽しめ何度でも行きたくなるようなお店です。

ニセコの有名飲食店をハシゴし下積み修行

店主は2009年より北海道ニセコに彼女とともに通年居住。パウダーを滑りながらゲレンデ界隈の人気飲食店で働き下積みを重ねてきました。オフシーズンになると日中は農家さんでのアルバイトを掛け持ちしながら、夜になるとまた飲食店で働く。そんな姿をサイト管理人はニセコにいるときよく見かけていましたが、彼らは本当に頭が下がるくらいの働きものでした。
「ニセコで滑るためにアルバイトしにくる」人はたくさんいますが、彼らの場合、「ニセコに働くためにきて、その合間に滑る」といった印象を受けました。
当初はゲレンデ近くのリゾートエリアで働いていた彼らは、やがて通年通して地元町の倶知安町で仕事するようになり、夏も冬も地域に根差した生活を送るようになりました。 そうして月日は流れ、2015年9月に地元で満を持してハンバーガーカフェをオープンしました

北海道の食や文化を地元に伝えたい

彼らが故郷にお店をオープンすると聞いて
「なぜニセコでお店をやらなかったのだろう？」
という純粋な疑問が湧き出てきました。
彼らは山とパウダーを愛するリアルなスノーボーダーだから、ニセコの麓にお店を開けば、毎日滑りながらお店を経営するという理想的なライフスタイルを送れるのでは？

その答えはとてもシンプルなもので
「北海道の美味しい野菜を地元に還元したかった」
とのこと。
「それと北海道の町の飲食店って、人は少ないけど独特の「つながり」があるじゃないですか。ましてや倶知安なんてニセコのふもと町だから、横乗りのつながりもある。あの暖かい空間を、地元にも広めていきたいんです。」

もちろんスノーボードが手軽にできなくなることには、はじめはやはり抵抗があったそうですが、
「いつでも行ける第２の故郷ができた」
と帰郷自体をとてもポジティブにとらえており、実際にかつてお世話になっていた真狩村の農家さんとは、今度は仕入れ先として末永くお付き合いをしていくんだそうです。

北海道での下積み修行で得たもの

彼らはニセコでの修行生活で何を学び地元に戻っていったんでしょう？

その最たるものは
「寒冷地のレストラン特有の「集客の落差」を痛感したこと 」

だったそう。

「7.8.9月は売り上げが良くても、10.11月はガクンと落ちる。これだけ寒さがはっきりしているところですから。何をどこに合わせて集客していくのか。集客の工夫を学びました。
後は食べ物の大切さですかね。夏に安い野菜も冬にはとっても高くなる。そんな食べ物のありがたみを教わりました」

来てくれた人が安らげるような場所にしたい

「WELL PALETTEには「いい土台」という意味も含まれているんです。ハンバーガーを食べにきてくれた人が落ち着いて、安らげるようなそんなお店にしていきたい。文字通り、人にとってのいい土台のようなお店になるように頑張っていきたいです。」

ニセコで昼も夜も一生懸命働きながらお金を貯め、学ぶべき多くのことを吸収し、信頼や人間関係も築いた上で、晴れて故郷にお店を構える。自家製レシピや素材にとことんこだわり、真心こもったオリジナルメニューを作りながら、来た人に居心地のいい空間を提供する。

WELL PALETTEがお客さんにとってだけでなく、彼らにとってもいい土台になるように、これからも末永く応援していければと思います。